Beiriedschnitte mit Kräuterkruste
Unverträglichkeiten
ohne Nüsse
30 Min.
mittel
Zutaten
- 2 altbackene Semmeln
- 60 g Butter
- 1 Eiweiß
- 3 Esslöffel gehackte frische Kräuter (Liebstöckel, Petersilie, Thymian, Majoran,...)
- Salz, Pfeffer
- 1 kg Beiried im Ganzen (oder schon in 4 Scheiben, ca. 3 cm dick)
- 30 g Butterschmalz
- 2 Kohlrabi
- 260 g Radieschen
- 40 ml Olivenöl
- 30 ml Weißweinessig
- 1 Teelöffel Senf
Zubereitung
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Schritt 1
Semmeln in kleine Würfel schneiden und in 40 g aufgeschäumter Butter kurz schwenken. Danach abkühlen lassen, Eiweiß und die Kräuter untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 Minuten durchziehen lassen.
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Schritt 2
Backrohr auf maximale Oberhitze vorheitzen. Die Beiried in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten.
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Schritt 3
Restliche Butter zugeben und ca. 2 Minuten bei mäßiger Hitze weiterbraten, dabei mit der Butter übergießen.
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Schritt 4
Die Semmelmasse auf den Fleischscheiben verteilen. Im Rohr bei maximaler Oberhitze auf oberster Schiene ca. 2 Minuten auf Sicht überbacken.
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Schritt 5
Kohlrabi schälen oder die faserige grüne Haut mit dem Messer abziehen. Vierteln und in dünne Blätter schneiden. Radieschen ebenfalls feinblättrig schneiden und mit dem Kohlrabi mischen.
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Schritt 6
Mit Öl, Essig und Senf marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auch die feinen Kohlrabi- und Radieschenblätter können verwendet dazugemischt werden.
