Name: Buttererdäpfel mit Erbsen-Joghurt & Ei
Cook time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g mehlige Erdäpfel; 4 Eier; 30 g Erbsen; 150 g Butter; Für das Erbsenjoghurt:; 5 Zehe Knoblauch; 50 ml Olivenöl; 500 g TK-Erbsen; 100 ml griechisches Joghurt; Saft einer Zitrone; Außerdem:; 4 Stück Kapernbeeren; 100 g Snackgurke; 0.5 Stück rote Zwiebel; frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill); Salz, Pfeffer

Flugblatt

glutenfrei
zuckerfrei
Vegetarisch

4 Personen

40 Min.

leicht

Zutaten

600 g mehlige Erdäpfel
4 Eier
30 g Erbsen
150 g Butter

Für das Erbsenjoghurt:

5 Zehe Knoblauch
50 ml Olivenöl
500 g TK-Erbsen
100 ml griechisches Joghurt
Saft einer Zitrone

Außerdem:

4 Stück Kapernbeeren
100 g Snackgurke
0.5 Stück rote Zwiebel
frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Erdäpfel waschen, ca. 25 Minuten in gesalzenem Wasser garen.
Schritt 2

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Dann kalt abschrecken und schälen.
Schritt 3

Erbsen (Empfehlung: TK-Erbsen von clever, öffnet eine externe URL in einem neuen Fenster) auftauen lassen und beiseitestellen.
Schritt 4

Knoblauch schälen, mit einem Messer zerdrücken und in Olivenöl einige Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Schritt 5

In einer Pfanne die Butter schmelzen und beiseitestellen.
Schritt 6

Für das Joghurt 500 g TK-Erbsen mit heißem Wasser übergießen. Aufgetaute Erbsen abgießen und mit Knoblauch und Olivenöl zerdrücken. Joghurt dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Schritt 7

Kapernbeeren halbieren und Kräuter zurechtzupfen.
Schritt 8

Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. und ca. 5 Minuten in eiskaltes Wasser einlegen.
Schritt 9

Das Erbsen-Joghurt auf Teller streichen und die Erdäpfel darauf verteilen. Mit etwas flüssiger Butter übergießen, mit Salz würzen und mit dem Ei, den davor aufgetauten Erbsen, Kapernbeeren, Zwiebel und Kräutern anrichten.