Forelle im Ganzen mit Kräuterbutter und Knoblauchstangerl
Unverträglichkeiten
ohne Nüsse
60 Min.
mittel
Zutaten
- 4 kleine Forellen à ca. 300g, küchenfertig, geschuppt
- 2 Zitronen
- 4 Zweig Petersilie
- 40 ml Olivenöl
- 1 Stück frischer Knoblauch
- 200 g Butter
- 30 g gemischte, frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel...)
- 400 g Mehl glatt
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Trockengerm
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Bepinseln
Zubereitung
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Schritt 1
Zitronen in Scheiben schneiden.
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Schritt 2
Jede Forelle im Ganzen auf ein Backblech setzen, innen und außen salzen und pfeffern, mit Zitronenscheiben und Petersilzweigen füllen.
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Schritt 3
Mit Olivenöl begießen, Knoblauch dazulegen und bei 200 Grad im Rohr ca. 20 Minuten braten, bis sich die Rückenflosse ohne großen Widerstand herausziehen lässt.
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Schritt 4
Weiche Butter cremig aufschlagen, salzen, pfeffern und die Kräuter untermengen.
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Schritt 5
Mit dem Spritzsack auf Butterpapier Kreise (ca. 4 cm) dressieren und tiefgefrieren.
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Schritt 6
Mehl, lauwarmes Wasser, Olivenöl, Trockengerm, gehackte Petersilie, Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer gut verkneten und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
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Schritt 7
Danach erneut gut durchwirken lassen.
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Schritt 8
Zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen, 4 gleich breite Streifen schneiden.
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Schritt 9
Petersilie mit Knoblauch und 2 EL Olivenöl vermischen.
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Schritt 10
Die Streifen damit bepinseln, zusammenrollen und leicht eindrehen.
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Schritt 11
Jede Forelle im Ganzen mehrmals leicht einschneiden und bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen.
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Schritt 12
Butter in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 13
Die Forellen damit belegen und mit den Knoblauchstangerln servieren.
