Lauwarm marinierte Lachsforelle mit Rhabarber und Jungspinat
Unverträglichkeiten
glutenfrei
ohne Nüsse
40 Min.
mittel
Zutaten
- 600 g Lachsforellenfilet
- 300 g Rhabarber
- 30 g flüssige Butter
- Saft und Schale von einer Orange
- 1 Esslöffel Honig
- 80 g Jungspinat
- 1 rote Zwiebel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- rosa Beeren (falscher roter Pfeffer)
Zubereitung
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Schritt 1
Rhabarber ungeschält in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
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Schritt 2
In eine Auflaufform setzen und mit flüssiger Butter, Orangensaft und -schale, Honig und Salz vermengen.
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Schritt 3
Bei 180 Grad im Rohr ca. 15 Minuten garen.
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Schritt 4
Etwas abkühlen lassen.
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Schritt 5
Die in Portionen geschnittenen Lachsforellenfilets dazusetzen und mit der entstandenen Marinade überziehen.
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Schritt 6
Mit Klarsichtfolie dicht abdecken und bei 70 Grad im Rohr ca. 15 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 7
Den Jungspinat waschen und trocken schleudern.
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Schritt 8
Zwiebel in längliche Streifen schneiden und mit dem Spinat mischen.
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Schritt 9
Mit Olivenöl und Essig marinieren.
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Schritt 10
Fisch und Rhabarber auf Tellern anrichten und den Salat dazusetzen.
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Schritt 11
Alles mit Marinade beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 12
Mit rosa Beeren garnieren.
Tipp
Bereiten Sie die Lachsforelle als "Ceviche" zu. Dafür Lachs roh in dünne Scheiben schneiden und im Saft von 2 Orangen und 3 Limetten 10 min garen. Bei 70 Grad im Rohr anwärmen.
