Rehbraten mit Preiselbeer- Orangen- Sauce
Unverträglichkeiten
glutenfrei
laktosefrei
ohne Nüsse
60 Min.
fortgeschritten
Zutaten
- 1 kg Rehbraten (ausgelöster Schlögel)
- 1 Bund Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- Schuss kräftiger Rotwein
- 750 ml Wildfond oder Rindsuppe zum Aufgießen
- Wacholderbeeren, Loorbeerblatt
- Pfefferkörner, Gewürznelken
- Salz, Pfeffer, Thymian
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Esslöffel Preiselbeerkompott
- Öl
Zubereitung
-
Schritt 1
Für den Rehbraten das Fleisch mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen und in Öl anbraten. Wieder herausheben.
-
Schritt 2
Wurzelwerk und Zwiebel grob schneiden, anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen.
-
Schritt 3
Einkochen lassen und mit 500 ml Fond oder Suppe aufgießen.
-
Schritt 4
Für die Orangensauce die Gewürze sowie die halbierte Orange beigeben und Rehbraten mit der schönen Seite nach unten einlegen.
-
Schritt 5
Deckel aufsetzen und im gut vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 50-20 Minuten (je nach Fleischstärke) dünsten. Das Fleisch soll innen leicht rosa sein!
-
Schritt 6
Einmal wenden.
-
Schritt 7
Rehbraten herausheben und in Alufolie warmhalten.
-
Schritt 8
Bratenrückstand mit Fond oder Suppe auf ca. 1/2 Lieter aufgießen.
-
Schritt 9
Preiselbeerkompott zugeben und aufkochen.
-
Schritt 10
Die Orangensauce passieren und abschmecken.
-
Schritt 11
Rehbraten aufschneiden und mit der Orangensauce servieren.
-
Schritt 12
Mit beliebigen Beilagen anrichten.
