Rote Rüben Wellington mit Krensauce und karamellisierten Tomaten
Unverträglichkeiten
ohne Nüsse
Vegetarisch
70 Min.
mittel
Zutaten
- 5 mittelgroße Rote Rüben
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g TK-Blattspinat
- 500 g Champignons
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel milder Senf
- 1 Packung Blätterteig
- 1 Ei
- 12 Cherrytomaten
- 1 Teelöffel Staubzucker
- 1 Bund Dille
- Salz
- Pfeffer
Für die Krensauce
- 250 g Sauerrahm
- 2 Esslöffel Tafelkren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
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Schritt 1
Rote Rüben waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Kümmel weichkochen. Abseihen, auskühlen lassen und schälen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat auftauen und ausdrücken.
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Schritt 2
Champignons putzen, in feine Würfel schneiden und mit 1 EL
Öl hellbraun rösten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitrösten. Spinat dazugeben, gut mischen und mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 3
Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blätterteig
ausrollen und Spinat-Champignon-Masse darauf verteilen,
dabei auf beiden Seiten einen ca. 3 cm breiten Rand frei
lassen. Rote Rüben mittig auflegen und den Teig darüberschlagen; die Roten Rüben sollten komplett mit der Pilzmischung umhüllt sein. Teigenden zusammendrücken.
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Schritt 4
Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit verquirltem Ei bepinseln und ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
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Schritt 5
Sauerrahm mit Kren, Salz und Pfeffer abschmecken. Cherrytomaten mit restlichem Öl und Staubzucker karamellisieren. Rote Rüben Wellington portionieren, eventuell salzen und mit Krensauce, Cherrytomaten und Dille servieren.
