Zucchini-Gemüsenudeln mit Tomaten und Basilikumpesto
Unverträglichkeiten
glutenfrei
30 Min.
mittel
Zutaten
- 25 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Basilikumblätter
- 40 g gehobelter Parmesan
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 125 ml OLivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Zucchini
- 400 g bunte Kirschtomaten
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen
- gemischte Kräuter zum Garnieren
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
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Schritt 1
Für das Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten.
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Schritt 2
Auskühlen lassen und mit dem Knoblauch in einem Mörser zu einer cremigen Masse verarbeiten.
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Schritt 3
Basilikumblätter dazugeben und zerstoßen.
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Schritt 4
Zum Schluss Parmesan, Zitronensaft und Olivenöl zugeben und alles gut verrühren.
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Schritt 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 6
Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.
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Schritt 7
Die Tomaten waschen und halbieren.
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Schritt 8
Die Schalotte schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.
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Schritt 9
In einem Topf Salzwasser aufkochen lassen und die Zucchini ca. 1/2 Minute garen.
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Schritt 10
Abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen.
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Schritt 11
Die Tomaten und die Schalotte untermischen, abschmecken und auf Tellern anrichten.
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Schritt 12
Mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen und mit Kräutern garniert servieren.
