Name: Feigensenf mit Sherry und frischem Estragon
Cook time: 45 min
Yield: 11 Gläser
Ingredients: 500 g reife Feigen; 180 g brauner Zucker; 1 Stück Ingwer, gerieben; 15 ml Sherry; 2 Esslöffel Honig; 1 Teelöffel Salz; abgeriebene Schale einer Zitrone; Saft einer halben Zitrone; Geliermittel (Quittin oder das vegane Agar-Agar) im richtigen Verhältnis zur Fruchtmenge (lt. Packungsangabe); 1 Esslöffel Senfkörner; 100 g Senf (scharf); 2 Zweig Estragon

Flugblatt

glutenfrei
laktosefrei
ohne Nüsse
Vegan
Vegetarisch

Feigensenf mit Sherry und frischem Estragon

11 Gläser

45 Min.

mittel

Zutaten

500 g reife Feigen
180 g brauner Zucker
1 Stück Ingwer, gerieben
15 ml Sherry
2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
Saft einer halben Zitrone
Geliermittel (Quittin oder das vegane Agar-Agar) im richtigen Verhältnis zur Fruchtmenge (lt. Packungsangabe)
1 Esslöffel Senfkörner
100 g Senf (scharf)
2 Zweig Estragon

Zubereitung

Schritt 1

Feigen waschen, schälen, vierteln und mit Zucker und Ingwer in einem hohen Topf erhitzen. Sobald der Zucker flüssig ist, kurz vom Herd nehmen und die Masse mit einem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 2

Restliche Zutaten bis auf Senf und Estragon zugeben, einmal aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3

Zuletzt Senf und fein gehackten Estragon zugeben und noch einmal 1 Minute aufkochen.
Schritt 4

Siedend heiß in kleine, sterilisierte Gläser abfüllen und diese 10 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.