Blunzn-Laugenknödel mit Schwammerlragout
Unverträglichkeiten
ohne Nüsse
60 Min.
fortgeschritten
Zutaten
- 500 g Laugenstangerl (vom Vortag)
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Butter
- 250 ml Milch
- 150 g Blunzn
- 2 Eier
- Salz, Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g getrocknete Schwammerl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Gemüsebrühewürfel
- 200 ml Obers
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
-
Schritt 1
Laugenstangerl in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Milch zugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen, einmal aufkochen. Mit Laugenwürfel in eine Schüssel geben.
-
Schritt 2
Blunzn würfeln, zusammen mit den Eiern zur Masse geben, gut vermengen und 15 Minuten rasten lassen.
-
Schritt 3
Die Laugenmasse zu gleich großen Knödeln formen, in kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren, Knödel etwa 20 Minuten siedend garen.
-
Schritt 4
Schwammerl mit Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen, Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in der Butter etwa 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Schritt 5
Mehl zugeben, verrühren und sofort mit Weißwein ablöschen. Schwammerl mit Wasser, Gemüsebrühewürfel, Obers und Majoran zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
-
Schritt 6
Schnittlauch schneiden. Ragout mit Blunzn-Laugenknödel in tiefe Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen.
