Cremiges Safranrisotto mit Forelle und Dille-Bröseln
Unverträglichkeiten
ohne Nüsse
zuckerfrei
35 Min.
mittel
Zutaten
Risotto
- 20 Stück Safranfäden
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Stück Zwiebel
- 70 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 500 ml warmer Fisch- oder Gemüsefond
- 30 g geriebener Parmesan
Fisch
- 4 Stück frische Forellenfilets, entgrätet
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 0.5 Stück unbehandelte Zitrone
Brösel
- 1 Bund frische Dille
- 50 g Brösel
- 50 ml natives Olivenöl
Außerdem
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
-
Schritt 1
Safranfäden mit Wein verrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel in einem Topf mit 30 g Butter auf mittlerer Stufe anschwitzen. Reis zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz weiter anschwitzen.
-
Schritt 2
Reis mit Safran-Wein ablöschen und ¼ des warmen Fonds auffüllen. Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten leicht köcheln, dabei nach und nach den Fond zugeben.
-
Schritt 3
Für die Dille-Brösel ¾ der Dille fein schneiden. Zuerst Brösel mit dem Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe 5 Minuten rösten, dann geschnittene Dille und etwas Salz zugeben.
-
Schritt 4
Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Rapsöl auf der Hautseite bei mittlerer Stufe 6–8 Minuten braten.
-
Schritt 5
Restliche Butter und Parmesan unter das fertige Risotto rühren. Die Fischpfanne vom Herd nehmen, Fisch auf die Fleischseite drehen und 1 Minute rasten lassen.
-
Schritt 6
Safranrisotto mit Forelle und Dille-Bröseln anrichten. Zitrone in Scheiben schneiden, grob zupfen und mit der restlichen Dille als Garnitur auf die Teller geben.
