Name: Tafelspitz mit Erdäpfel-Spinat- Schnitte & Kohlrabisalat
Cook time: 120 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Für den Tafelspitz; 1.25 kg Tafelspitz; 5 schwarze Pfefferkörner; 1 Bund Suppengemüse; 2 kleine Zwiebeln; 2 Zweig Liebstöckel; Für die gedünsteten Äpfel; 2 säuerliche Äpfel; 1 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Kristallzucker; 0.5 Zitrone für den Saft; Für den Krenschaum; 2 Schalotten; 40 g Butter; 50 ml Wermut; 1 Semmel; 400 ml Rindsuppe; 100 ml Schlagobers; 1 Esslöffel geriebener Kren; Für die Erdäpfel-Spinat-Schnitte; 120 g Blattspinat; 900 g speckige Erdäpfel; 3 Eier; geriebene Muskatnuss; 500 ml Sonnenblumenöl; Für den Kohlrabisalat; 1 Kohlrabi; 1 Esslöffel Olivenöl; 0.5 Zitrone für den Saft; Schnittlauchröllchen

Flugblatt

ohne Nüsse

Tafelspitz mit Erdäpfel-Spinat- Schnitte & Kohlrabisalat

4 Personen

120 Min.

fortgeschritten

Zutaten

Für den Tafelspitz

1.25 kg Tafelspitz
5 schwarze Pfefferkörner
1 Bund Suppengemüse
2 kleine Zwiebeln
2 Zweig Liebstöckel

Für die gedünsteten Äpfel

2 säuerliche Äpfel
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Kristallzucker
0.5 Zitrone für den Saft

Für den Krenschaum

2 Schalotten
40 g Butter
50 ml Wermut
1 Semmel
400 ml Rindsuppe
100 ml Schlagobers
1 Esslöffel geriebener Kren

Für die Erdäpfel-Spinat-Schnitte

120 g Blattspinat
900 g speckige Erdäpfel
3 Eier
geriebene Muskatnuss
500 ml Sonnenblumenöl

Für den Kohlrabisalat

1 Kohlrabi
1 Esslöffel Olivenöl
0.5 Zitrone für den Saft
Schnittlauchröllchen

Außerdem

Salz, Pfeffer aus der Mühle
geriebener Kren

Zubereitung

Schritt 1

Ca. 3 Liter Wasser aufkochen. Tafelspitz einlegen, Pfeffer hinzufügen. Fleisch bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden kochen. Wiederholt Schaum entfernen. Suppengemüse und Zwiebeln schneiden, Zwiebeln in einer Pfanne anrösten. Liebstöckel hinzufügen, Fleisch fertig garen.
Schritt 2

Äpfel schälen, würfeln und mit Butter, Kristallzucker und Zitronensaft leicht erwärmen.
Schritt 3

Für den Krenschaum Schalotten würfeln, in Butter anschwitzen, mit Wermut ablöschen. Semmel und Suppe hinzufügen und einkochen lassen. Mit Obers, Salz, Pfeffer und Kren abschmecken, dann pürieren.
Schritt 4

Spinat kurz kochen, abschrecken, trocken tupfen. Erdäpfel schälen, 300 g dünn schneiden. Rest grob reiben. 1/3 eines Blechs mit Backpapier auslegen. Darauf 150 g Erdäpfelscheiben legen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 5

Eiklar zu Schnee schlagen. Mit Dotter, Salz, Muskat unter die geriebenen Erdäpfel heben. Auf die Scheiben abwechselnd Spinat und geriebene Erdäpfel verteilen, mit Scheiben abschließen. 45 Minuten backen, über Nacht kalt stellen. In Schnitten schneiden, im Öl frittieren.
Schritt 6

Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz vermischen.
Schritt 7

Tafelspitz-Scheiben mit Erdäpfelschnitten, Krenschaum, Äpfeln, Kohlrabisalat, Suppengemüse, Schnittlauch, etwas Rindsuppe und geriebenem Kren servieren.