Fleischkrapfen mit Rettichsalat
45 Min.
mittel
Zutaten
- 100 g Butter
- 250 ml Milch
- 1 Teelöffel Salz
- 300 g glattes Weizenmehl + mehr zum Arbeiten
- 200 g Roggenmehl Type 960
- 1 Stück kleine Zwiebel
- 2 Stück Selleriestangen
- 150 g gekochtes Rindfleisch
- 250 g gekochtes Geselchtes
- 2 Esslöffel Senf
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- Stück schwarze Rettiche
- 2 Esslöffel Essig
- 3 Esslöffel Öl
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Stück verquirltes EI (Medium) zum Besteichen
- 500 g Butterschmalz zum Ausbacken
- Stangensellerieblätter zum Garnieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
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Schritt 1
Butter, Milch und Salz in einem Topf aufkochen. Beide Mehlsorten zugeben und mit einem Kochlöffel kurz verrühren, bis ein fester Teig entstanden ist. Den warmen Teig kurz auf der Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und abgedeckt 60 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
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Schritt 2
Zwiebel schälen und fein würfeln, Sellerie fein schneiden. Rindfleisch und Geselchtes fein würfeln, mit Zwiebel, Sellerie, Senf und Kümmel gut vermengen.
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Schritt 3
Rettich schälen, in feine Streifen schneiden und mit Essig, Öl und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Rettichsalat kurz rasten lassen.
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Schritt 4
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ø ca. 9 cm) eng Kreise ausstechen. Jeweils ca. 1 EL der Fülle mittig auf einen Teigkreis geben, die Ränder mit Ei bestreichen und zusammenklappen. Die Teigstücke mit etwas Mehl bestäuben und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
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Schritt 5
Schnittlauch fein schneiden, zum Rettichsalat geben und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 6
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Krapfen schwimmend etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Schritt 7
Rettichsalat und Fleischkrapfen anrichten, mit Sellerieblättern garnieren und sofort servieren.
Tipp
Den Rettichsalat können Sie problemlos am Vortag zubereiten. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken!
