Saftiges Ofenbratl mit Erdäpfelknödel
Unverträglichkeiten
laktosefrei
ohne Nüsse
75 Min.
mittel
Zutaten
- 1300 g Schweinsschopf mit Schwarte
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Kümmel
- 120 g Schweinsschmalz
- 600 g mehlige Erdäpfel
- 250 g Mehl
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Ei
- 1 kg Weißkraut
- 1 Zwiebel
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
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Schritt 1
In einen Bräter bodenbedeckt Wasser einfüllen. Schweinsschopf einlegen und ca. 20 Minuten kochen. Danach Wasser abgießen und Schwarte rautenförmig in einem Abstand von 1 cm einschneiden.
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Schritt 2
Knoblauch schälen und fein hacken. Schopf mit Knoblauch, Kümmel, 2 EL Salz, 1 TL Pfeffer und 100 g Schmalz einreiben und mit der Schwartenseite nach oben wieder in den Bräter geben. 250 ml Wasser eingießen und Schopf bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 75 Minuten braten. Temperatur auf auf 220 °C (Oberhitze) erhöhen und den Braten ca. 10 Minuten krusteln lassen.
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Schritt 3
500 g Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abseihen, etwas ausdampfen lassen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, flüssiger Butter, Ei und 1 Prise Salz verkneten und ca. 30 Minuten
rasten lassen. Teig in 8 Stücke teilen und zu Knödeln formen. In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 4
Kraut vom Strunk befreien und fein hobeln. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und im restlichen Schmalz glasig anschwitzen. Kraut hinzufügen und mit Wein aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen und mit 500 ml Wasser aufgießen. Salzen, pfeffern, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Restliche Erdäpfel schälen, fein reiben, mit dem Weinkraut ca. 30 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
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Schritt 5
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Ofenbratl portionieren und mit Weinkraut, Bratensaft, Erdäpfelknödel und Schnittlauch servieren.
Tipp
Das kalte Bratenfett, mit Zwiebel und Pfeffer abgeschmeckt, ergibt einen pikant-rauchigen Brotaufstrich.
