Name: Brotsuppe mit pochiertem Ei
Cook time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g altbackenes Schwarzbrot; oder falls Sie es im Laib servieren wollen:; 1 Stück mittlerer Laib Bauernbrot; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Esslöffel Butter; 100 ml Gemüsefond; Salz, Pfeffer, Muskat; 200 ml Obers; 150 g Jungspinat; 1 Esslöffel Butter; 4 Stück Eier; 1 Spritzer Essig

Flugblatt

ohne Nüsse
Vegetarisch

4 Portionen

25 Min.

fortgeschritten

Zutaten

150 g altbackenes Schwarzbrot
oder falls Sie es im Laib servieren wollen:
1 Stück mittlerer Laib Bauernbrot
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Butter
100 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer, Muskat
200 ml Obers
150 g Jungspinat
1 Esslöffel Butter
4 Stück Eier
1 Spritzer Essig

Zubereitung

Schritt 1

Laib vorbereiten: Obere Kruste wegschneiden und bis auf eine Wand von ca. 3 cm aushöhlen. Verbliebenen Rand und Boden etwas festdrücken.
Schritt 2

Ausgehöhlte Brotmasse (ca. 150 g) oder entrindetes Brot in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen. Brotwürfel zugeben und leicht rösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen. Obers zugeben. Weitere 6 Minuten köcheln. Fein pürieren und nochmals abschmecken.
Schritt 3

Jungspinat in aufgeschäumter Butter zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 4

Eier einzeln in Gläser aufschlagen. Wasser mit Salz und einem Spritzer Essig bis knapp unter dem Kochpunkt erhitzen. Mit einer Gabel einen ¿Strudel¿ hineindrehen. Jeweils ein Ei einzeln hineingleiten lassen, 3 Minuten pochieren, danach herausheben. In lauwarmem Wasser bereithalten.
Schritt 5

Suppe in den Brotlaib gießen oder auf Teller verteilen. Spinat darübergeben, die Eier daraufsetzen und Dotter anschneiden. Suppe zugießen.