Erbsensuppe mit gefüllten Speckpofesen
40 Min.
mittel
Zutaten
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Jungzwiebel
- 250 g Erbsen
- 1 kleiner Apfel
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 500 ml Hühnerfond
- 100 ml Schlagobers
- 2 Semmeln
- 150 g Selchspeck, gewürfelt
- 50 g Champignons
- 1 Esslöffel Petersilie, gehackt
- 1 Esslöffel Basilikum, gehackt
- 2 Stück Eier
- Sonnenblumenöl
- 2 Esslöffel Erbsen als Einlage
Zubereitung
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Schritt 1
Für die Suppe Butter erhitzen und den geschnittenen Jungzwiebel anschwitzen.
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Schritt 2
Apfel schälen und in feine Stücke schneiden, zum Jungzwiebel geben, mitrösten.
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Schritt 3
Die Erbsen hinzufügen.
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Schritt 4
Eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat und den Hühnerfond zugeben und 2 Minuten einkochen lassen.
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Schritt 5
Schlagobers leicht aufschlagen, unterheben und in die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
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Schritt 6
Für die Pofesen in einer Pfanne den Speck in Sonnenblumenöl mit geschnittenen Champignons anschwitzen.
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Schritt 7
Kräuter zugeben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 8
Überkühlen lassen.
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Schritt 9
Die Semmeln in 3 mm dünne Scheiben schneiden, etwas Fülle darauf verteilen und eine zweite Semmelscheibe daraufsetzen, leicht andrücken.
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Schritt 10
Für die Royal 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, 2 Eier, Sonnenblumenöl und 2 EL Erbsen (als Einlage) verrühren.
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Schritt 11
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
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Schritt 12
Die gefüllten Semmeln in die Royal tauchen und im Sonnenblumenöl beideseitig goldgelb backen.
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Schritt 13
Herausheben und am Küchentuch abtropfen lassen.
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Schritt 14
Suppe in die Tasse gießen und mit einer halbierten Pofese und den frischen Erbsen servieren.
