Name: Spinat-Omelette mit Granatapfelkernen und Minz-Joghurt
Cook time: 45 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: Für das Omelette:; 6 Eier; 100 g Iglo Blattspinat-Zwutschgerl; 1 Teelöffel Iglo Zwiebel; 0.5 Zehe Knoblauch; 10 g Frische Petersilie; 0.5 Teelöffel Kurkuma gemahlen; 0.5 Granatapfel; 4 Esslöffel Öl zum Braten; Etwas Salz und Pfeffer; Fladenbrot; Für den Dip:; 10 g Frische Minze; 200 g Naturjoghurt; Meersalz

Flugblatt

Vegetarisch

2 Personen

45 Min.

leicht

Zutaten

Für das Omelette:

6 Eier
100 g Iglo Blattspinat-Zwutschgerl
1 Teelöffel Iglo Zwiebel
0.5 Zehe Knoblauch
10 g Frische Petersilie
0.5 Teelöffel Kurkuma gemahlen
0.5 Granatapfel
4 Esslöffel Öl zum Braten
Etwas Salz und Pfeffer
Fladenbrot

Für den Dip:

10 g Frische Minze
200 g Naturjoghurt
Meersalz

Zubereitung

Schritt 1

In einer Pfanne 2 EL Öl erwärmen und den Spinat zugeben. 4 EL Wasser ergänzen, Spinat erhitzen und ca. 9 Min. köcheln. Spinat in einer Schüssel beiseite stellen.
Schritt 2

Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit Kurkuma, etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen. Zwiebel zugeben und gut verrühren.
Schritt 3

2 EL Öl in Pfanne erhitzen und die Eiermischung hineingeben, Spinat daraufsetzen. Mit einem Deckel zudecken ca. 8-10 Min. bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Schritt 4

Minze waschen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und pressen, Minze und Knoblauch mit dem Joghurt vermischen und mit Salz abschmecken.
Schritt 5

Petersilie waschen und fein hacken. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen.
Schritt 6

Die fertigen Spinat-Omelettes mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren und mit Fladenbrot und Joghurt Dip servieren.

Tipp

Ein Omelette aus dem erntefrischen iglo Spinat – perfekt als Hauptspeise oder zum Brunch genießen. Der frische Minz-Joghurt-Dip ist die perfekte Ergänzung.